Restauracje i punkty gastronomiczne

Wprowadzenie

Dokument ten przedstawia ogólne zalecenia zapobiegania szerzeniu się wirusa grypy typu A zwanego "świńską grypą" w sektorach żywności tj, restauracjach, cateringu itp.

Pojawienie się wirusa grypy typu A zwanego "świńską grypą" na kontynencie amerykańskim w kwietniu 2009 spowodowało ogłoszenie 29.04.2009 r. przez Światową Organizację Zdrowia - WHO, piątego stopnia pandemii, który oznacza "Human to human transmison with community level infecion".

11 czerwca 2009 r. Światowa Organizacja Zdrowia ogłosiła szósty, najwyższy stopień pandemii.

W przeciwieństwie do ptasiej grypy nowa odmiana wirusa grypy potrafi przenosić się między ludźmi. Stwierdzono, że wirusy "świńskiej grypy" przenoszą się z człowieka na człowieka, choć w przeszłości możliwości przenoszenia się wirusa między ludźmi były ograniczone.

Świńska grypa jest chorobą układu oddechowego świń spowodowaną przez wirus typu A, który powoduje okresowe epidemie wśród świń.

Zgodnie z najnowszymi informacjami, uważa się, że wirus H1N1 występuje w zmutowanej formie. Nowy genotyp jest wynikiem połączenia DNA wirusów świńskiego, ludzkiego i ptasiej grypy. Centrum Zwalczania i Zapobiegania Chorób oświadcza, że wirus może przenosić się między ludźmi, ale jego poziom chorobotwórczości nie jest jeszcze znany (28.04.09 r.)

W celu zapobiegania rozprzestrzeniania się świńskiej grypy do mycia i dezynfekcji należy stosować produkty zarejestrowane zgodnie z obowiązującymi przepisami prawa. Szczególną uwagę należy zwrócić na powierzchnie mające częsty kontakt z rękoma.

Załączone zestawienie przedstawia zalecane środki Diversey, których testy dowiodły skuteczności przeciwko wirusom osłonkowym, w tym wypadku wirusowi świńskiej grypy H1N1.

Zalecenia dotyczące mycia rąk

• Ważnym czynnikiem zapobiegającym przenoszeniu się chorób jest zwiększenie częstotliwości mycia rąk.
• Należy myć ręce zawsze po kontakcie z potencjalnie zakażonymi powierzchniami, zdjęciu rękawic, dotknięciu ust i nosa lub oczu (po kichaniu lub kasłaniu), po przerwie lub wizycie w toalecie oraz po zmianie stanowiska pracy.
• Należy stosować łagodne mydło dezynfekujące takie jak Soft Care Sensisept H34. Osoby posiadające wrażliwą skórę, aby zapobiec podrażnieniom mogą dodatkowo stosować preparaty takie jak Soft Care Dermasoft.
• W przypadku, jeśli częste mycie rąk nie jest możliwe, np. w godzinach szczytu, należy regularnie dezynfekować ręce stosując Soft Care Med H5 (dezynfektant alkoholowy) lub alternatywnie Titan Dis Wipes (chusteczki nasączone alkoholem).

Ogólne zalecenia dotyczące czyszczenia i higieny

• Wszystkie powierzchnie powinny być dezynfekowane. W Europie produkty takie jak Suma Bac D10 / D10 conc, Suma Bac D10.1 J-flex zapobiegają rozszerzaniu się grypy typu A H1N1 zwanej "świńską grypą" oraz mogą być stosowane na powierzchniach mających kontakt z żywnością (sztućce i naczynia) a następnie spłukane wodą zdatną do picia. Alternatywą są produkty na bazie chloru (np. Suma Tab D4 tab), które mogą być wykorzystywane do dezynfekcji powierzchni, wyczyszczonych uprzednio środkiem myjącym.
• Naczynia oraz sztućce należy myć w zmywarce, stosując dotychczas używane produkty w tych samych stężeniach. Należy upewnić się czy temperatura ostatniego płukania wynosi powyżej 800C. Połączenie wysokiej temperatury z preparatami myjącymi zapewni skuteczne odkażanie naczyń.
• Powierzchnie powinny być codziennie dokładnie myte. Powierzchnie często dotykane rękoma (lady, blaty, kasy, klamki, deski, telefony, przyciski w windach itp.) powinny być właściwie myte i dezynfekowane.
• Należy zwrócić uwagę na wymianę serwet, obrusów po każdym Kliencie. Zaleca się wykonywać tą samą procedurę na powierzchniach mających kontakt z żywnością.
• Łazienki i toalety należy dokładnie myć i dezynfekować co najmniej raz na dobę. Należy zwrócić szczególną uwagę na powierzchnie często dotykane dłońmi.
• Nie ma konieczności zmiany harmonogramów czyszczenia podłóg (mopowanie na wilgotno środkiem czyszczącym lub czyszczenie maszyną szorująco-zbierającą przy silnych zabrudzeniach; regularne odkurzanie wykładzin, dywanów oraz w razie potrzeby pranie).
• Podczas mycia i dezynfekcji należy nosić rękawiczki ochronne. Zaleca się zmianę rękawiczek oraz mycie rąk przed i po ukończeniu czynności, po każdej zmianie stanowiska.
• Podczas mycia należy stosować metodę "dwu wiaderkową", często zmieniać roztwór myjący, stosować preparaty w spray'u oraz sprzęt kodowany kolorami by zapobiec rozprzestrzenianiu się zanieczyszczeń w całym obiekcie.
• Odzież, mopy, ręczniki i inne tkaniny powinny być prane raz dziennie. Używaj zamkniętych worków do zbierania tego rodzaju bielizny oraz jej transportowania. Bielizna kuchenna powinna być prana w pralce.

Ogólne zalecenia

• Nie ma żadnych dowodów na to, że wirus "świńskiej grypy" przenosi się przez jedzenie mięsa wieprzowego oraz produktów wieprzowych, jeżeli spełnione są ogólne wymagania dotyczące obróbki termicznej.
• Upewnić się czy żywność jest właściwie przygotowana i gotowana. Żywność gotowana powinna osiągnąć wew. temp. 700C przez 2 minuty.
• Należy przykrywać żywność podczas magazynowania i ekspozycji.

tutaj aby pobrać tabelę zalecancyh produktów.

POWRÓT