Ristorante
Introduzione
Questo documento fornisce alcune raccomandazioni generali per la disinfezione e il miglioramento delle condizioni igieniche nel settore della Ristorazione e del Catering.
La diffusione del virus dell'influenza H1N1 o influenza suina è iniziata in America nel mese di aprile 2009 ed ha spinto l'Organizzazione Mondiale della Sanità ad alzare, dal 11 giugno scorso, lo stato di allerta pandemia alla fase 6, caratterizzata da "trasmissione in tutta la popolazione. La pandemia è nel pieno del suo corso, nel picco".
A differenza dell'influenza aviaria, il nuovo ceppo del virus si trasmette tra gli esseri umani. I virus influenzali suini si sono trasmessi in passato da persona a persona, ma si è trattato di casi limitati e circoscritti a non più di tre persone.
L'influenza A (H1N1) è una malattia che affligge le vie respiratorie, è causata da virus influenzali di tipo A e provoca regolari epidemie tra i suini.
Era comunemente diffusa tra i suini, ma nei mesi scorsi ha iniziato a diffondersi anche tra gli umani, infettando centinaia di migliaia di persone in tutto il mondo. Il fenomeno è ancora in evoluzione. In Italia si prevede un aumento dei casi di infezione a partire dall'autunno con un picco nei mesi invernali.
Per prevenire la diffusione del virus è necessario pulire e disinfettare frequentemente con appositi prodotti registrati al Ministero della Salute. Particolare attenzione deve essere prestata a superfici frequentemente toccate con le mani.
Raccomandazioni generali per la pulizia e l'igiene
- Tutte le superfici devono essere disinfettate. Prodotti come Suma Bac D10 e Suma D10 concentrato sono raccomandati contro virus come quello dell'influenza suina. Possono essere utilizzati anche su superfici a contatto con alimenti (ad eccezione di piatti, posate e bicchieri) seguiti da un risciacquo con acqua potabile. In alternativa, prodotti a base di cloro come Suma Tab D4 o Suma Sol D4.8 possono essere usati per la disinfezione delle superfici precedentemente pulite con un detergente.
- Lavarsi sempre le mani accuratamente dopo aver toccato superfici potenzialmente contaminate, gettando i guanti protettivi, se sono venute a contatto con secrezioni da bocca, naso o occhi (ad esempio dopo aver starnutito o tossito), dopo una pausa o dopo essere stati in bagno e prima di iniziare una nuova attività.
- Usare un detergente delicato come Soft Care Sensisept che svolge un'efficace azione disinfettante senza irritare la cute.
- Utilizzare Soft Care MED (gel alcolico che si applica senza l'uso di acqua e si asciuga con l'aria) per una regolare sanificazione delle mani dove l'acqua non è disponibile o nei luoghi di lavoro che non consentono di lavarsi le mani frequentemente.
Raccomandazioni generali per la pulizia e l’igiene
- Tutte le superfici devono essere disinfettate. Prodotti come Suma Bac D10 e Suma D10 concentrato sono raccomandati contro virus come quello dell'influenza suina. Possono essere utilizzati anche su superfici a contatto con alimenti (ad eccezione di piatti, posate e bicchieri) seguiti da un risciacquo con acqua potabile. In alternativa, prodotti a base di cloro come Suma Tab D4 o Suma Sol D4.8 possono essere usati per la disinfezione delle superfici precedentemente pulite con un detergente.
- Pulire le stoviglie e gli utensili di cucina in lavastoviglie. Utilizzare i prodotti per lavastoviglie ai dosaggi raccomandati. Assicurarsi che la temperatura di risciacquo sia superiore a 80°C. L'azione combinata del detergente e della temperatura sarà sufficiente a garantire la sanificazione.
- Le attrezzature devono essere adeguatamente pulite ogni giorno. Le superfici che sono toccate frequentemente con le mani (casse, maniglie, scrivanie, telefoni, pannelli e porte di ascensori) devono essere pulite e disinfettate.
- Prestare attenzione durante il riassetto e la pulizia del tavolo tra un cliente e l'altro. Seguire la stessa procedura usata per le superfici a contatto con gli alimenti.
- Bagni e toilette devono essere accuratamente puliti e disinfettanti con TASKI san Z15.2 o con JD Acticlor Plus almeno una volta al giorno. Inoltre, è necessario prestare particolare attenzione alle superfici toccate dalle mani che devono essere pulite più frequentemente.
- Non è necessario modificare la procedura di pulizia dei pavimenti normalmente usata (scopatura ad umido con una soluzione detergente – pulizia con lavasciuga – aspirazione di tappeti e moquette e shampoonatura quando necessario).
- Usare guanti protettivi durante le operazioni di pulizia e disinfezione. Cambiare i guanti e lavarsi le mani prima e dopo aver toccato degli attrezzi di pulizia e quando ci si sposta tra diversi ambienti come il magazzino, l'area di preparazione alimentare e la sala ristorante.
- La tecnica di pulizia con doppio secchio carrellato, il cambio frequente della soluzione detergente, l'applicazione di prodotti spray e l'uso di accessori con codice colore, prevengono la diffusione della contaminazione all'interno della struttura.
- Divise, panni, mop, asciugamani, ed altri accessori di lavoro in tessuto devono essere lavati giornalmente. Usare solo un sacco di lavanderia chiuso per la raccolta e il trasporto. Tutti i tessuti usati in cucina e nell'area ristorante devono essere lavati in lavatrice.
Raccomandazioni generali per la sicurezza alimentare
- Non esiste alcuna evidenza che l'influenza suina si trasmetta attraverso l'ingestione di carne di maiale cotta.
- Continuare ad applicare le pratiche di buona prassi igienica nella preparazione, manipolazione e somministrazione del cibo, con particolare attenzione all’igiene delle mani, la disinfezione di superfici a contatto con alimenti e mani, e la prevenzione di contaminazioni crociate.
- Assicurarsi che i cibi siano adeguatamente preparati. Gli alimenti cotti devono raggiungere un temperatura interna di 70°C.
- Proteggere i cibi conservati o posti nelle vetrine espositive.
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