Ruokapalvelut

Johdanto

Tämä sivu tarjoaa käyttöönne yleisiä suosituksia hygieniasta ja desinfektiosta ruokapalvelukohteissa.

Perussääntö on, että noudatetaan viranomaisten antamia ohjeita. Oman alueen sairaanhoitopiirin infektioyksikön hygieniahoitajilta voi kysyä neuvoja, ja tietoja saa myös Terveyden- ja hyvinvoinninlaitoksen (THL) internetsivuilta www.thl.fi

Influenssa A (H1N1) on influenssa A-viruksen aiheuttama sikojen äkillinen hengitystieinfektio. Uusi influenssavirus sisältää sian, linnun ja ihmisen influenssavirusgeenejä. Tällaista yhdistelmää ei ole todettu koskaan aikaisemmin missään päin maailmaa.

Uusi virus muistuttaa geneettisesti läheisimmin sian influenssavirusta. Toisin kuin lintuinfluenssa tämä uusi virus laji voi tarttua ihmisestä ihmiseen

Uuden influenssan oireet vastaavat muidenkin influenssaviruksien oireita. Niitä ovat äkillinen kuume (yli 38 astetta), kurkkukipu, yskä ja nuha, jäsenten särky, päänsärky, vilunväristykset ja väsymys. Oksentelu ja ripuli eivät ole tavallisia influenssassa, mutta näitäkin oireita voi esiintyä. Lapsilla voi esiintyä vatsakipua.

Uusi virus voi olla uhka myös ruokapalveluille ja on tärkeää varmistaa henkilökunnalle turvallinen työympäristö ja asiakkaille, myös infektioiden torjunnan näkökulmasta, turvalliset ruokapalvelut. Varotoimissa epäonnistuminen voi aiheuttaa taloudellisia tappioita, hyvän imagon menetystä, sekä alentaa henkilökunnan työkykyä ja pahimmillaan aiheuttaa jopa ihmishenkien menetyksiä. Puhtaus ja hyvä hygienia ovat infektioiden torjunnan perusta.

Diverseyn tuotteet on testattu ja ne tehoavat vaipallisiin viruksiin kuten Influenssa AH1N1.

Tartuntavaaraa voi vähentää noudattamalla hyviä hygieniatapoja:

• Suojaa suusi ja nenäsi kertakäyttönenäliinalla kun yskit tai aivastat. Heitä käytetty nenäliina roskiin.
• Jos sinulla ei ole nenäliinaa, yski tai aivasta puserosi hihan yläosaan, älä käsiisi.
• Pese kädet vedellä ja saippualla tai käytä alkoholipitoisia käsien desinfiointiaineita, erityisesti yskittyäsi tai aivastettuasi.
• Vältä koskemasta silmiä, nenää tai suuta, ellet ole juuri pessyt käsiäsi.

Suu-nenäsuojaimen käyttö ei ole tarpeen

Virukset pinnoilla

Virukset lisääntyvät vain elävässä solussa, mutta voivat säilyä hengissä pinnoilla muutamista tunneista useisiin vuorokausiin.

Toistaiseksi ei tiedetä varmuudella miten kauan influenssa A(H1N1) -virus säilyy pinnoilla. Aiempien tutkimusten mukaan influenssa A säilyy pinnoilla muutamia tunteja. Säilymiseen vaikuttavat kosteusolot ja lämpötila. Jos on kosteaa ja viileää, virus voi selvitä pidempiäkin aikoja.

• Hyvä päivittäinen siivous on hygieniatoteutumisen perusedellytys. Siivoustaajuuksia on syytä lisätä kohteissa, joissa ihmisiä liikkuu paljon ja kosketuspintojen ja laitteiden (oven kahvat, kassat, erilaiset näppäimistöt, puhelimet, hissien paneelit) kontaminoituminen käsien välityksellä on runsaampaa.) Pinnat pitää puhdistaa ja tarvittaessa desinfoida.
• Tuotteet kuten Soft Care Safe DES käsihuuhde, Soft Care Sensisept desinfioiva käsien pesuneste sekä desinfioivat pintojen puhdistusaineet kuten Suma Bac D10 / D10 tiiviste, Oxivir Spray /Oxivir tiiviste, Sactiv Kloramiini tai Sactiv Nestekloori tehoavat viruksiin, myös A (H1N1) influenssavirukseen. Pintadesinfektioaineita voi myös käyttää keittiötiloissa. Klooripohjaisista aineista mainittakoon vielä Suma Tab D4, jota voidaan käyttää puhdistettujen pintojen desinfektioon..
• Astiat ja muut keittiövälineet puhdistetaan koneellisesti normaaleja kemikaaleja ja annostuksia käyttäen. Astioiden desinfektio ei ole tarpeen, sillä puhtaat ja kuivat pinnat eivät tarjoa mikrobeille elatusalustaa. Tärkeää on huomioida puhtaiden astioiden ja välineiden hygieninen käsittely.
• Ruokapöytien ym. tasojen puhtauteen on kiinnitettävä erityistä huomiota ja ne puhdistetaan samoja periaatteita noudattaen kuin keittiötilat.
• Saniteettitilat puhdistetaan vähintään päivittäin. Siivouksessa kiinnitetään erityishuomio kosketuspintojen puhtauteen ja erityisesti niiden puhdistuskertoja on syytä lisätä.
• Lattioiden huoltokäytäntöjä ei tarvitse muuttaa vaan toimitaan normaaliohjeiden mukaisesti. Mahdolliset eritetahrat on poistettava välittömästi kuten normaalioloissakin. Diverseyn Eritetahradesinfektiopaketti sisältää kaikki tarvittavat välineet, aineet ja ohjetaulut mahdollistaen tahrojen (veri, oksennus, virtsa, uloste, yskös) nopeaan poistoon
• Puhdistus- ja desinfektiotyössä käytetään aina kertakäyttöisiä suojakäsineitä. Suojakäsineiden käytössä on varottava kontaminoimasta kosketuspintoja likaisilla käsineillä. Kädet desinfioidaan aina suojakäsineiden riisumisen jälkeen ja siirryttäessä työvaiheesta toiseen. Käsihuuhteita ei ole tarkoitettu suojakäsineiden desinfektioon.
• Mikrokuituiset siivouspyyhkeet ja –mopit ovat tehokkaita poistamaan mikrobeja pinnoilta. Ilman desinfektioaineitakin saavutetaan mikrobiologinen taso, joka on 1 % / 200ppm kloorin luokkaa. Mikrokuituisten siivoustekstiilien huollossa on muistettava erilliskeräys, koneellinen pesu, oikeat pesulämpötilat, siivoustekstiilien hygieninen käsittely ja säilytys. Työntekijän on muistettava aina käyttää suojakäsineitä, sillä mikrokuitu poistaa tehokkaasti myös ihorasvaa ja kuittaa siten käsiä.
• Levykehykset, lattiankuivaimet ja siivousvälineiden varret ym. puhdistetaan päivittäin. Infektiotilanteissa suositaan kertakäyttöisiä siivouspyyhkeitä ja värikoodatut välineet auttavat pitämään eripuhtaustason välineet erillään.
• Likaiset siivouspyyhkeet, -mopit ja muut tekstiilit kerätään pölyttämättä pusseihin ja tarvittaessa merkitään pesulan antamien ohjeiden mukaan. Mikäli pyykit pestään itse ohjeistetaan pesulahenkilöstö käyttämään kertakäyttöisiä suojakäsineitä likapyykin käsittelyssä.

Ruoan turvallisuuteen liittyvät yleissuositukset

• Influenssavirus AH1N1 ei leviä elintarvikkeiden välityksellä, joten sianlihaa ja sianlihavalmisteita voi syödä turvallisesti.
• Omavalvontaa toteutetaan normaalisti ja kiinnitetään erityishuomiota henkilökunnan terveyteen, käsihygieniaan, kontaktipintojen puhtauteen ja ristikontaminaation ennaltaehkäisyyn.
• Varmistetaan, että ruoan valmistus tapahtuu asianmukaisesti, että kylmä-kuumaketju ei katkea ja ruoka kypsennetään oikein (+70 C-astetta ja siipikarja +75 C-asetta) ja jäähdytetään oikein.
• Elintarvikkeet tulee olla peitettynä säilytyksessä ja mielellään myös tarjolla ollessa.

Click here to download Recommended Products Tables

Click here to download H1N1-siivousohjeistus

Click here to download Tuotesuositukset

TAKAISIN