Food Service
Inleiding
Dit document bevat algemene aanbevelingen voor preventieve desinfectie van restaurants en cateringbedrijven.
Als gevolg van de uitbraak van het Influenza A virus in Noord- en Latijns-Amerika in april 2009 heeft de Wereldgezondheidsorganisatie op 29 april 2009 een pandemische alarmfase 5 afgekondigd die wordt gekenmerkt als “aanhoudende mens-op-mens overdracht”. Anders dan de vogelgriep kan de nieuwe stam van het griepvirus van mens op mens worden overgedragen. Er zijn gevallen bekend van Mexicaanse griepvirussen die van mens op mens werden overgedragen, maar in het verleden bleef deze besmetting beperkt tot maximaal drie mensen.
Influenza A H1N1 (Mexicaanse griep) is een ademhalingsaandoening bij varkens die wordt veroorzaakt door influenza A virussen die regelmatig tot een uitbraak onder varkens leiden.
Gezien de nieuwe informatie over de verspreiding van de ziekte wordt aangenomen dat het virus (H1N1) een gemuteerde vorm is. De nieuwe stam is een combinatie van virussen van varkensgriep, mensengriep en vogelgriep. Volgens de Amerikaanse Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kan het virus worden overgedragen van mens op mens, maar het is nog niet duidelijk hoe kwaadaardig het is (28.04.2009).
De producten van Diversey zijn getest en hebben bewezen werkzaam te zijn tegen envelopvirussen zoals in het geval van het Influenzavirus A H1N1.
Aanbevelingen voor handen wassen
- Goed de handen wassen is essentieel bij het voorkomen van overdracht van ziektes.
- Was altijd grondig uw handen na het aanraken van mogelijk besmette oppervlakken, na het uittrekken van handschoenen, bij contact met afscheiding uit mond, neus of ogen (bijv. na niezen of hoesten), na een pauze of na toiletbezoek en wanneer u met een nieuwe activiteit begint.
- Gebruik een milde desinfecterende handzeep, bijvoorbeeld Soft Care Sensisept H34. Sommige mensen hebben een zeer gevoelige huid en willen wellicht daarna nog een product zoals Dermasoft en Aquaguard gebruiken om irritatie te voorkomen.
Algemene aanbevelingen voor reiniging en hygiëne
- Alle oppervlakken dienen te worden gedesinfecteerd. In Nederland is Suma Tab werkzaam tegen virussen als het Influenza A virus. Deze kan gebruikt worden als desinfectie van oppervlakken die met voedsel in aanraking komen (behalve keukengerei, glaswerk en servies), en moeten daarna worden afgespoeld met drinkwater. Oppervlakken dienen eerst gereinigd te worden met een schoonmaakmiddel, bijvoorbeel Suma Total D2.4
- Reinig serviesgoed en keukengerei in een afwasmachine. Gebruik gewone afwasmiddelen in de aanbevolen dosering. Zorg ervoor dat de watertemperatuur bij de laatste spoeling hoger is dan 80 C°. De combinatie van warmte en schoonmaakmiddel zorgt voor voldoende ontsmetting.
- Gebouwen moeten dagelijks grondig worden gereinigd. Oppervlakken die vaak met de handen worden aangeraakt (balies, kassa’s, deurknoppen, bureaus, telefoons, liftknoppen, enz.), moeten grondig worden gereinigd en gedesinfecteerd.
- Let ook op het vervangen van tafelkleden of het schoonvegen van de tafels na elke klant. Het verdient de voorkeur dezelfde werkwijze te volgen als bij het reinigen van oppervlakken die met voedsel in aanraking komen.
- Wasruimtes en toiletten dienen minimaal één keer per dag grondig te worden gereinigd en gedesinfecteerd. Let ook hierbij weer extra op oppervlakken die door de handen worden aangeraakt.
- Het protocol voor de vloer hoeft niet te worden gewijzigd (klamvochtig dweilen met schoonmaakmiddel of reinigen met een schrobzuigmachine als de vloer vuil is; regelmatig stofzuigen van vloerbedekking, met tapijtreiniger indien noodzakelijk).
- Draag huishoudhandschoenen tijdens het schoonmaken en desinfecteren. Trek schone handschoenen aan en was de handen vóór en na het uitvoeren van reinigingswerkzaamheden, en wanneer u zich verplaatst tussen opslagruimtes, de keuken en het restaurantgedeelte.
- Werk met twee emmers, vaak verversen van het reinigingsmiddel, schoonmaakmiddel in sproeiflessen en het gebruik van een uitrusting met kleurcodering voorkomen het verspreiden van besmetting door het gebouw.
- Kleding, schoonmaakdoeken, dweilen, handdoeken en al het andere linnengoed moet dagelijks worden gewassen. Gebruik een gesloten waszak voor het verzamelen en het vervoer. Wasgoed uit de keuken en het restaurant moet in de wasmachine worden gewassen.
Algemene voedselveiligheidsaanbevelingen
- Er is geen bewijs dat Influenza A kan worden overgedragen door het eten van goed bereid varkensvlees.
- Houdt u aan uw standaard hygiëne eisen bij het bereiden en opdienen van eten. Leg de nadruk op handhygiëne, -desinfectie en voedselcontactplaatsen om kruisbesmetting te voorkomen.
- Zorg ervoor dat al het eten goed wordt bereid. Kook het voedsel in ieder geval tot een temperatuur van 70 graden Celsius.
- Bewaar al het voedsel op een correcte plaats.
 |
Klik hier om de productaanbevelingen te downloaden |
|
Klik hier om de algemene aanbevelingen te downloaden. |
