Food Service
Einleitung
Diese Broschüre enthält allgemeine Empfehlungen für vorsorgliche Dekontaminationsmaßnahmen in Food Service und Catering Einrichtungen.
Das erneute Auftreten des Influenza A/H1N1 Virus in Amerika im April 2009 hat die WHO dazu veranlasst, die Pandemie-Phase 6 auszurufen. Phase 6 steht für ein erhebliches Pandemierisiko, das heißt, es bestehen große aber vereinzelte Infektionen mit örtlich begrenzten Mensch-zu-Mensch-Übertragungen. Bereits in der Vergangenheit gab es Übertragungen dieses Virus von Mensch zu Mensch, jedoch nur sehr begrenzt auf maximal 3 Personen.
Die Schweinegrippe ist eine Atemwegserkrankung von Schweinen, welche ausgelöst wird durch ein Typ A Influenza-Virus, welches zu regelmäßigen Erkrankungen bei Schweinen führt. Gemäß der letzten Informationen zum Ausbruch der Krankheit dürfte das Virus (H1N1) mutiert sein. Bei der neuen Form handelt es sich um eine neue Art von Virus, eine Mischung von Schweineund Vogelgrippe sowie der menschlichen Grippeform. Laut neuesten Auskünften des US Centers for Disease Control and Prevention (CDC) kann dieses Virus von Mensch zu Mensch übertragen werden, wobei die tatsächliche Gefahr noch nicht genau bekannt ist. (28.04.2009).
Reinigen und desinfizieren Sie regelmäßig mit einem geprüften Produkt, um einer Ausbreitung der Schweinegrippe vorzubeugen. Achten Sie besonders auf Griffbereiche und sonstige Flächen, die häufig mit den Händen berührt werden. Diversey hat Produkte, die getestet und wirksam gegen behüllte Viren wie das Infuenza A/H1N1 Virus sind.
Händehygiene-Empfehlungen
- Häufiges Händewaschen ist immens wichtig für die Verhinderung einer Ausbreitung der Krankheit.
- Waschen Sie Ihre Hände (bzw. wechseln Sie Ihre Handschuhe) immer, wenn Sie potentiell kontaminierte Flächen berührt haben, wenn die Hände Sekret von Mund, Nase oder Augen tragen könnten (z.B. nach dem Niesen oder Husten), nach Pausen und Toilettengängen und wenn Sie den Arbeitsbereich wechseln
- Benutzen Sie zum Händewaschen ein mildes Händedekontaminationsprodukt wie z.B. Soft Care Sensisept. Personen mit sehr empfindlicher Haut können zusätzlich Pflege- und Schutzcremes wie z.B. Soft Care Dermasoft und Aquagard verwenden, um Hautirritationen vorzubeugen.
- Benutzen Sie an Arbeitsplätzen ohne ausreichende Waschgelegenheiten alkoholische Händedesinfektionsmittel wie z.B. Man Handdesinfektion H51.
Allgemeine Empfehlungen für Reinigung & Hygiene
- Desinfizieren Sie alle Oberflächen. Produkte wie Suma Bac D10, Suma San D10.1 / D10.1 conc können zur desinfizierenden Reinigung von Lebensmittelkontaktflächen eingesetzt werden (Ausnahmen: Besteck, Glas und Geschirr). Mit klarem Wasser nachspülen.
- Reinigen Sie Geschirr und Besteck in der Spülmaschine. Achten Sie darauf, dass die Klarspültemperatur über 80°C beträgt. Das Spülgut wird thermisch desinfiziert, normale maschinelle Reiniger und Klarspüler können weiterhin benutzt werden.
- Reinigen Sie Ihre Betriebsräume täglich. Griffbereiche und sonstige Flächen mit häufigem Handkontakt müssen gründlich gereinigt und desinfiziert werden (Türgriffe, Tische, Arbeitsflächen, Telefone, Kassenbereich, Bedienelemente, Aufzugsknöpfe etc.)
- Behandeln Sie Gästetische und Tabletts wie Lebensmittelkontaktflächen.
- Reinigen und desinfizieren Sie Waschräume und Toiletten mindestens einmal täglich. Achten Sie auch hier besonders auf Griffbereiche.
- Die Bodenunterhaltsreinigung kann wie gewohnt beibehalten werden. Bei Verschmutzung sollte mit einer Reinigungslösung entweder feuchtgewischt oder mit einer Scheuersaugmaschine gereinigt werden. Teppiche saugen und wenn notwendig shamponieren.
- Tragen Sie Schutzhandschuhe bei der Reinigung und Desinfektion. Wechseln Sie die Handschuhe und waschen Sie die Hände vor und nach Reingungsarbeiten und wenn Sie zwischen Lager-, Zubereitungs- und Servicebereichen wechseln.
- Doppeleimertechnik, regelmäßiges Wechseln der Reinigungslösung, Sprayanwendungen und farbkodierte Geräte helfen, eine Verbreitung im Gebäude zu vermeiden.
- Waschen Sie Kleidung, Lappen, Möppe, Tücher und andere Textilien täglich. Benutzen Sie einen geschlossenen Wäschesack zum Transport. Waschen Sie Küchen- und Servicekleidung in der Waschmaschine.
Allgemeine Empfehlungen zur Lebensmittelsicherheit
- Es gibt keinerlei Anhaltspunkte für eine Übertragung der Schweinegrippe durch den Verzehr von gegartem Schweinefleisch.
- Befolgen Sie weiterhin Ihre bestehenden Hygienemaßnahmen beim Umgang mit Lebensmitteln. Achten Sie besonders auf die Händehygiene und die Desinfektion von Lebensmittelkontaktflächen und Griffbereichen.
- Stellen Sie sicher, dass Lebensmittel richtig zubereitet werden. Erhitzen Sie heiße Speisen auf eine Kerntemperatur von 72°C.
- Decken Sie alle Lebensmittel im Lager und in der Ausgabe ab.
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